新鲜鲍鱼去壳去内脏清理干净控干水分，如果用干鲍需提前水发一天。青豆洗净沥干水分。白玉菇切去根部，熟咸蛋黄研成粉，日本豆腐切成小丁。姜切片，大葱切粗丁。

热锅冷油，小火，下咸蛋黄粉，炒出色泽。下姜片、葱丁炒出香味，滑入鲍鱼，中火翻炒翻炒两分钟。

倒入青豆、白玉菇再翻炒两分钟。加入高汤或水，淹没食材，调入白胡椒粉，大火煮开，转小火。

煮至青豆断生，推入豆腐丁，轻轻翻勺。填入适量盐。

收汁，起锅即成。