各色干货泡发洗净，泡海鲜的水不要扔掉，一会还有用，香菇和木耳泡发好切丁备用，冬笋先用水煮一会，之后放冷水里储存，用的时候按照需要切丁，日本豆腐买回来切段，成圆柱状，火腿切末，香葱切末。

油热下入香菇、木耳、冬笋和各色泡发海鲜，翻炒均匀，沿锅边烹花雕一勺，泡海鲜的水也放进去，如果汤汁不够，再加水，熬开后把日本豆腐和火腿末放入，中火烧制，这时候不要拿铲子翻动，如果非要动，可以用铲子推，或者晃锅，这样可以保持豆腐完整。

烧制10分钟后可以调味，如果不够咸可以放适量的盐，白糖少许提鲜，开大火，准备勾芡，芡粉水分次下入，一边倒一边观察锅内情况，这个时候还是可以用铲子推锅内的菜，一直到想要的粘稠程度就可以了，出锅前撒香葱末，香油和白胡椒提味，我喜欢用整粒的胡椒现吃现碾磨，味道更窜。