1.准备：奶油奶酪切小块，放在室温软化。无盐黄油融化。蛋黄蛋白分离，蛋白要放在无油无水的盆里。粉类过筛备用。模具中抹上融化后的黄油。

2.软化后的奶油奶酪用打蛋器打到顺滑后加入淡奶油和牛奶，搅打均匀后，分次加入黄油，继续搅打均匀，最后分次加入蛋黄，搅打到顺滑状态。

3.在2中加入过筛后的粉类，打蛋器低速搅打均匀至无颗粒状态，然后放冰箱冷藏至浓稠状态。

4.奶酪糊差不多冷藏好了，就可以来打蛋白糊了。蛋白打到鱼眼泡后，加入柠檬汁和三分之一白砂糖，继续打搅，并且分次加入剩余白砂糖。蛋白打到湿性发泡即可。打蛋头上的蛋白先不要刮到打蛋盆里。

5.此时的奶酪糊应该比较浓稠，先直接把打蛋头放在奶酪糊里（打蛋头上应该还有剩余的蛋白糊），低速搅打十几秒。倒三分之一蛋白糊到奶酪糊中，由下往上翻拌均匀。再倒回蛋白糊里，继续快速翻拌均匀。

6.面糊倒入模具中，轻轻震几下，模具放入深烤盘中，注水3公分左右。烤箱预热180度，烤盘放在下层，先烤20分钟上色，再用150度烤40分钟。等待手按在蛋糕表面没有流动的感觉时，即可出炉。

7.出炉后等顶部温度稍凉就可以脱模。脱模后放入冰箱冷藏4小时候，即可食用。