收拾鱼这件事情，我从来都是交给鱼贩子，只用告诉他三个字，水煮鱼。

把切成片的鱼，用蛋清+盐+生抽+少许料酒+糖拌匀备用。（至少腌制半小时）

鱼骨头熬汤，汤熬好后备用。将生姜+大蒜+豆瓣酱用油炒香加入高汤。现在可以下打底菜了，把鱼片放入高汤中。大火快煮，防止鱼片变老。

可以出锅了。最后锅内倒入油，加上花椒和小尖椒就可以出锅了。怕辣的同学可以去掉这个环节哈！