豆腐切均匀小块，锅内烧开水把豆腐稍微焯一下水（去豆腥的效果），取出滤干。

茄子洗净滚刀切块，（为了不让茄子氧化变色）浸入水中待用。

肉末放入少许生抽和生粉，油，拌匀待用。（这样肉末会更入味并且口感不会老）

将茄子滤干，锅烧热入适量油，待油热茄子入锅翻炒边用铲子煸炒出水分至透明，盛出备用，锅内留底油。

锅内再加些油，入干辣椒、蒜末、姜末、花椒爆香，放入肉末翻炒，放少许料酒翻炒至肉末变色断生。

放入煸过的茄子，放盐翻炒一小会儿，豆腐也下锅，这时不用翻炒了（因为豆腐容易碎），加一点酱油，生抽，砂糖晃动炒锅即可，汤汁沸腾就加适量水，盖锅盖转小火焖十分钟左右。

焖够了就下点老干妈辣酱轻轻晃动炒锅调下味，撒葱花起香点缀即完成。

起锅，开动啦！