一定要买这种胆水豆腐，石膏豆腐和内酯豆腐太嫩是没法下锅油炸的。

把豆腐切成大小适中的方块。

锅内放油小火把豆腐块煎至两面浅金黄色。

把煎好的豆腐块捞起放在盘子里，锅内的油留下，放入豆瓣，老姜片，蒜片，干花椒小火爆香，加入适量水和盐，中火烧开后加入豆腐块，烧制几分钟，把豆腐块再次捞起放在盘子里，把蒜苗切段放进余下的汤汁里面，再放入味精，适量淀粉加水勾薄芡，烧开后把汤汁淋在盘子里的豆腐块上。