前一天晚上泡发干香菇，干的比正常的香菇要香很多。

猪小排宰至3-4cm小段，焯一下，开水里放入姜片，料酒，葱段，然后将排骨捞出用冷水冲一下。

焯排骨的时候把土豆去皮切块，过两次水再泡一下去淀粉。

锅里放适量油，先放排骨煎一下，起锅，再放入土豆炸一下，起锅。

重新放油，油热后放半勺豆瓣，姜片，然后再放入排骨翻炒，加入适量开水，适量老抽，生抽和料酒，再放入包好的八角香叶，盖上锅盖开始烧排骨。

大概二十分钟后加入土豆和香菇，继续烧一段时间然后打开锅盖开始收汁。

汁水恰当时放入少许盐和白糖。

起锅。可以加入少许香菜。