把中种面团的材料混合成团

冷藏发酵17小时

中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合

手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧

加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起

发酵

28度左右，30分钟

发酵后排气，分成9等份，滚圆，中间发酵20分钟

取一块，擀成长舌状

卷起来

再竖着擀成长舌状，醒10分钟

再竖着擀成长舌状，抹上10克左右的糖渍橙皮

再卷起来

放入18*18的方模

30度左右，发酵60分钟左右后，刷上蛋液

180度，中下层，25分钟。由于上色有点快，10分钟后，改为上火170度，下火180度。如果烤箱没有分上下火的，上色后最好盖上一层锡纸