蜂蜜酸奶小排包

2015-04-27 发自心食神浏览：标签：

蜂蜜酸奶小排包的简介：

如果想让胳膊变粗，那就做面包吧；如果想锻炼意志，那就做面包吧；如果想感受不断变化带来的新鲜感，那就做面包吧。第一次做面包，最挑战自己的是揉面的过程。小排包，做起来简单，但是味道可不简单哦~

蜂蜜酸奶小排包的用料：

高筋面粉	200g
低筋面粉	40g
白砂糖	12g
盐	2g
酵母	4g
牛奶	70g
酸奶	70g
黄油	18g
蛋液	适量
黑芝麻	适量

教您蜂蜜酸奶小排包的家常做法，怎么做蜂蜜酸奶小排包好吃

将高筋面粉和低筋面粉混合，在面粉中央挖出一个坑，将酵母放入坑中，白砂糖和盐倒在面粉的外围。
面粉坑中加入牛奶、酸奶和蜂蜜，先用小手指小范围搅拌，然后用手将干湿两部分融合，并不断揉抓，揉成面团。双手继续不停的揉压，一直揉到面团表面光滑，但是拉开一定程度就会破洞。
给面团加入黄油，继续揉捏，直到面团重新变得光滑，拉开会很薄，用手捅破，洞的边缘不规则，此时完成扩展阶段。
将揉好的面团放到盆中，盖上湿毛巾，发酵1个小时，让面团变成原来的2倍。
将发酵好的面团，轻轻挤压，排出其中的大气泡。再将面团分为9等分，盖上湿毛巾，让面团松弛10分钟。
将面团放在方形烤盘中，放置在开水上方，进行二次发酵，大约需要40分钟，面团发酵至原来的1.5倍。
给面团表面抹上蛋液，撒上芝麻，放入预热过得烤箱，烘焙15-20分钟。

心食神小贴士：

一、揉面一定要坚持，中间可以配合一些摔打的动作，有助于面筋的形成。
二、黄油一定不要加的太早，因为黄油会抑制面筋的形成。所以一定要在面筋形成之后，再加入黄油。
三、第二次发酵，一定要注意温度。最好将烤盘放在盛有开水的盆上方，然后保证环境封闭。我是将烤盘放在蒸锅的篦子中，下面倒入开始，并有湿布将锅盖周围密封起来；并在中途换了一次水。
四、糖和盐，也不宜加的过多，因为会抑制面筋的形成。