到底多少鸡蛋配多少西红柿，这实在是让我头疼的问题。我头疼并非因我把握不好量，而是我根本不知道多少量，但每次做出来西红柿和鸡蛋比例正正好。
以下图片仅供参考，因为鸡蛋是土鸡蛋，个头相对较小。番茄这里看好像一样，其实一个大一个小。所以这个图其实参考价值不大，你保重。

搅鸡蛋会吧？搅匀后加一两滴酒，酒精度数高的为佳。这样可以打出丰富的泡沫。一两滴即可。
再加两茶匙的水。其实鸡蛋西红柿数量不同，两叉匙肯定不是标准答案。所以这个也要你摸索。别加多，加多变不成固体，你就完了，你就会炒出来一盘鸡蛋糊。水放多了炒出来是不是鸡蛋糊，能不能吃，好不好吃：我都不知道，因为没做成这样过，没有先例，只有你自己去尝试了，先驱。
加水一是为了鸡蛋炒出来蓬松，口感佳，二是穷逼可以省点鸡蛋钱。
（其实不用怕，我有时候放很多水，最后也变成固体了。只是后面煎的时候要多煎一会罢了。但小孩子还是不要模仿了。）

西红柿其实切成什么样都无所谓，因为反正下锅以后都会变成液体。（这个容后详述）但是西红柿要做得好吃，在于它中间的汁水。切的时候汁水很容易流出来。所以我就选择不切到底，像一朵花这样的。如图。这样汁水不会流得到处都是，很可惜的。
再顺便切点葱，无所谓什么葱，洋葱大葱小葱都可以。我家里正好有大葱，就剥了皮，剪了几段。注意：不要姜和蒜。姜是为了去腥膻，蒜是为了提味。番茄炒蛋没有腥膻，番茄本身就是增鲜利器（这个以后你学做汤的时候再教你），故姜蒜都不要，免得喧宾夺主。

See?这是我上次做红烧小排剩下的油，放在冰箱里了。（其实那一锅红烧小排的油我早就用掉了，这是另外一份红烧小牌剩下的油）

锅热后下油。如果没有荤油，就用植物油。（这里我忽略了一点。可能美帝厨房没有这种应对大量油烟的设置，可能会触发烟雾报警装置。烹饪中少了油烟会让中餐口感大打折扣，但也只能妥协了。如果你的厨房有这方面条件限制，就用少量素油吧。）

油融化后像校准手机电子罗盘那样，大幅度转动锅，让油在锅面上沾匀。

不用以面的方式下，集中在一点下。鸡蛋会在锅里呈现出这种模样。

稍稍等待一会，约莫下面结成固体了，再进行下一步。
注意：无需等待太长时间，鸡蛋太老不好吃。就算你喜欢口感老一点的，偏向嫩口感的口味仍旧是人类universal的偏好，所以不要执拗，嫩一点不会太难吃，太老了我就不能控制了……

约莫下面一层结成固体，用铲子翻两下，无需频繁翻炒，最多动三四铲子，使之正反两面都变成固体。#p#分页标题#e#

倒出鸡蛋，锅内再下一点油，油热后下葱。

然后下西红柿。西红柿开花的那一面朝下。

一边翻炒一遍用铲子把西红柿弄碎。碎到一半水没有了可以再加点水。

啦啦啦做番茄酱喔

最后西红柿应该变成这样，像番茄酱一样的：

然后就可以把鸡蛋倒进去了。
翻炒。一遍翻炒，一遍把鸡蛋用铲子截碎，截成你喜爱的大小和形状。
这时候你会发现本来还湿乎乎的番茄（酱）立刻开始变干了。所以西红柿不一定非要汁水全部收干再放鸡蛋的。最好留一点汁由鸡蛋来收。

现在你明白啦？西红柿炒蛋的精髓在于：西红柿是液体，鸡蛋是固体。好的西红柿炒蛋，视觉上应当是红的少，黄的多。