猪腿肉，肥瘦分开，把肥肉切小块，放入锅内翻炒，把油脂榨干，油渣捞出，切碎备用，炸出来的油盛入小碗

瘦肉剁好后放入盆中，随后切姜末放入盆里，然后打两个蛋清，放盐，鸡精，料酒，之后顺着一个方向快去搅拌，搅拌均匀后，搁置腌会儿！

将荠菜洗净，然后把水烧开，焯水，待荠菜颜色变绿，立马捞出，控水，拧水，最后剁碎

将之前切好的油渣碎末和荠菜，放入盆中，与提前腌好的肉末混合，如果太干，放适量的香油一起搅拌，馅儿就和好了。

由于在外面买的饺子皮儿有点厚，包饺子的时候倒碗冷水，在饺子皮儿边上沾一沾水比较容易黏住，这样煮饺子的时候就不会进水

水烧开后放入饺子，带水翻滚后再放入少量冷水，再继续煮，接着再反复一次，美味的饺子就煮好出锅啦！