干酵粉和白糖放一碗中，加温水使其活化，几分钟后，温水表面开始冒泡泡时就可以了。同时将面粉与泡打粉混合，将活化好的水倒入其中，用手反复揉压至面团光滑，拿一块布盖住，放到温暖的地方使其发酵至原来两倍大小。家乡的传统方法是用被子蒙住发面，这样在寒冷的冬天也可以把面发得很好。

等待面团发酵的同时，可以做馅。萝卜洗净，去皮，擦丝。在萝卜丝中加两勺盐，用手搅拌均匀，放置20分钟，方便去水。

葱姜蒜剁碎，待用。猪肉绞碎，瘦肉和肥肉的比例最好为7:3，这样会有油香，又吃不出肥。

锅中放一点点油润一下锅，油千万不能多，因为肉还会出油。油热后，将肉倒入锅中炒散。其间可以加一点水，这样肉会嫩一点，不会变柴；但如果买的是超市的冷鲜肉，则不用加水，因为它自己本来就会出一点水的。

待肉炒至金黄，加入姜蒜末，煸香，倒入一勺老抽，主要为了上色，也会有酱香，炒至颜色均匀。肉翻炒时，可以顺手把萝卜丝挤掉水分，最后加入锅中，使其与肉末均匀混合，均匀的标准是基本看不到白色的萝卜丝。关火，加入葱末，加盐调味。馅就做好了。

在案板上撒一层面粉，取出发好的面，压出空气，揉成长条，切成均匀12等份。想做大一点的，也可以切成10等份，小一点的，则多切点，看个人喜好。

做包子皮时，其实不用擀面杖，每一个面团揉圆，用手压一压就好了。压的时候中间可以留厚一点，周围压薄一点。另外有一次看见一个美食节目，说压面团的最后可以用手摁住面团在案板上滑一下，说这样蒸出来的包子表面会很光洁，美观。我蒸出来的表面还可以，但不知道是不是这个原因。

包包子，这就看个人神通了，第一次包，比想象中的要好…

因为我用干酵粉发的面，所以用冷水蒸，这样还有个再发酵的过程。蒸布用冷水打湿，这是为了蒸好后不粘布。包子互相留一点距离，放入锅中醒10-15分钟，开始蒸。水沸腾后，蒸10分钟左右，关火，再等2～3分钟揭盖，热腾腾白胖胖的包子就可以出锅啦！