萝卜丝猪肉包(炒馅)
![萝卜丝猪肉包(炒馅)的做法](/uploads/allimg/150424/737.jpg)
萝卜丝猪肉包(炒馅)的简介:
家乡的传统,过年是要做包子馒头的,那蒸蒸直上的白色水汽,就成了心中的年味,而萝卜丝猪肉馅是妈妈的偏爱,也就成了我心中最独特的味道。
萝卜丝猪肉包(炒馅)的用料:
面粉 | 500g |
温水 | 250g |
干酵粉 | 5g |
泡打粉 | 5g |
白糖 | 15g |
猪肉 | 500g |
白萝卜 | 2-3根,中等大小 |
生姜 | 2片 |
大蒜 | 3瓣 |
葱 | 2根 |
酱油 | 1勺 |
盐 |
教您萝卜丝猪肉包(炒馅)的家常做法,怎么做萝卜丝猪肉包(炒馅)好吃
干酵粉和白糖放一碗中,加温水使其活化,几分钟后,温水表面开始冒泡泡时就可以了。同时将面粉与泡打粉混合,将活化好的水倒入其中,用手反复揉压至面团光滑,拿一块布盖住,放到温暖的地方使其发酵至原来两倍大小。家乡的传统方法是用被子蒙住发面,这样在寒冷的冬天也可以把面发得很好。
等待面团发酵的同时,可以做馅。萝卜洗净,去皮,擦丝。在萝卜丝中加两勺盐,用手搅拌均匀,放置20分钟,方便去水。
葱姜蒜剁碎,待用。猪肉绞碎,瘦肉和肥肉的比例最好为7:3,这样会有油香,又吃不出肥。
锅中放一点点油润一下锅,油千万不能多,因为肉还会出油。油热后,将肉倒入锅中炒散。其间可以加一点水,这样肉会嫩一点,不会变柴;但如果买的是超市的冷鲜肉,则不用加水,因为它自己本来就会出一点水的。
待肉炒至金黄,加入姜蒜末,煸香,倒入一勺老抽,主要为了上色,也会有酱香,炒至颜色均匀。肉翻炒时,可以顺手把萝卜丝挤掉水分,最后加入锅中,使其与肉末均匀混合,均匀的标准是基本看不到白色的萝卜丝。关火,加入葱末,加盐调味。馅就做好了。
在案板上撒一层面粉,取出发好的面,压出空气,揉成长条,切成均匀12等份。想做大一点的,也可以切成10等份,小一点的,则多切点,看个人喜好。
做包子皮时,其实不用擀面杖,每一个面团揉圆,用手压一压就好了。压的时候中间可以留厚一点,周围压薄一点。另外有一次看见一个美食节目,说压面团的最后可以用手摁住面团在案板上滑一下,说这样蒸出来的包子表面会很光洁,美观。我蒸出来的表面还可以,但不知道是不是这个原因。
包包子,这就看个人神通了,第一次包,比想象中的要好…
因为我用干酵粉发的面,所以用冷水蒸,这样还有个再发酵的过程。蒸布用冷水打湿,这是为了蒸好后不粘布。包子互相留一点距离,放入锅中醒10-15分钟,开始蒸。水沸腾后,蒸10分钟左右,关火,再等2~3分钟揭盖,热腾腾白胖胖的包子就可以出锅啦!