猪肝切块（不能太厚，不能太薄，厚了容易炒不熟，薄了容易炒老，自己把握），加适量料酒腌制一下

绿豆粉皮一张一张的牵开来，清水冲洗下，切大块然后烧热水在锅里烫一分钟左右，变透明就可以捞起来，滤干水，待用

姜丝切碎，大葱切成薄圈。请忽略那炒蛏子的姜蒜辣椒

锅内油烧热，冒烟时把猪肝丢进去爆炒，同时把姜和大葱放进去炒，炒的猪肝变色把粉皮倒进去，稍微炒一下加点料酒，酱油，盐，能掂锅就掂几下，这样上色上的更均匀。

最后加点鸡精，葱花就可以上锅了！因为猪肝和粉皮都是很容易熟的，所以不要炒太久。