鱼头粉皮汤

2015-04-22 发自心食神浏览：标签：汤羹

鱼头粉皮汤的简介：

为了小厨妞暖胃暖身，小厨男也是蛮拼的了，在北风吹阴雨飘的日子，买来大鱼头，咕咚咕咚烩成一锅粉皮鱼头汤，那么问题来了，这咕咚咕咚的味道怎样就这么鲜呢？

鱼头粉皮汤的用料：

大鱼头	1个约2斤
粉皮	2块
豆腐	150g
姜、蒜、香菜	适量
胡椒粉、料酒、盐	适量

教您鱼头粉皮汤的家常做法，怎么做鱼头粉皮汤好吃

鱼头劈开洗净，用5g盐左右在鱼头上抹均匀
粉皮豆腐切成大块，姜切片，蒜拍扁去皮，香菜洗净切段
不粘锅烧热放油和姜片，小火煎姜片到略收干
滑入鱼头，中小火煎至鱼头表面焦黄
换大锅熬汤。锅底垫上豆腐块、蒜头，把鱼头铺在豆腐块上，然后开大火，加入料酒，足量清水，烧开。
咕咚咕咚……大火烧开后转中小火，至汤色变浓白色，加入粉皮，同时加盐和胡椒粉调味，转大火，撒入香菜
出锅装盘，鱼的鲜味混着胡椒粉的辣味，这股暖气真的是闻着也能全身温暖

心食神小贴士：

一、因为不粘锅不容易把鱼头煎烂，所以家里做最好还是用不粘锅来煎鱼头，如果是直接上大锅煎，那就得热锅凉油慢煎，相信自己，多放油多加耐心一定可以的。
二、如果遇上鱼头太大又不想买个更大的锅，那就把鱼头再劈开两半吧。
三、粉皮原来就是熟制品，所以下到沸腾的汤里不用30秒就会变透明状了。
四、豆腐、蒜都是非标配，可以依个人口味选择
五、香菜，如果不介意放多了汤色会变绿，可以多放点，这样荤素搭才是最好的。