麻辣香锅
麻辣香锅的简介：
麻辣香锅，最贴切的一种说法就是涮羊肉吃腻了，那就炼一锅底油，把所有食材从清汤涮改成香油炒，一锅菜出来就能解决一顿饭，实在是消耗冰箱残余的利器
麻辣香锅的用料：
| 适量 | |
| 干辣椒 | 8只 |
| 花椒 | 30g |
| 大葱 | 一段切片 |
| 姜 | 一块切片 |
| 山奈 | 2块 |
| 香菜 | 1小把 |
| 八角、草果、豆蔻、丁香、香叶、小茴香 | 适量 | 适量 |
| 大蒜 | 4瓣切片 |
| 郫县辣酱 | 2汤匙 |
| 豆豉 | 2汤匙 |
| 干辣椒 | 8只 |
| 花椒 | 20g |
| 大葱、姜 | 各一小段切片 | 适量 |
| 各种自己想要的食材，如 | |
| 牛羊肉卷、午餐肉 | |
| 鱼丸、鱼豆腐、蟹棒 | |
| 豆皮、豆泡 | |
| 金针菇、杏鲍菇 | |
| 土豆、红薯 | |
| 西兰花、莴笋、粉皮、海带丝 | |
| 油麦菜、生菜 | |
| 生抽、老抽 | 各1汤匙 |
| 白糖 | 1/2汤匙 |
| 香菜一小把 |
教您麻辣香锅的家常做法，怎么做麻辣香锅好吃
备好香锅底油的各味香料，葱姜切片，香菜切小段，山奈用刀柄捣碎（原料里香料较多，其实少一两件关系不大，不过香锅精髓的味道源自山奈，最好能有）
锅中倒入大量油，烧至4成热，把除香菜之外的所有料倒入，小火慢慢煸炒3分钟左右
再倒入香菜末，继续小火煸4分钟左右，让香料的香味完全溶入油里
煸好后的油滤渣备用
炒香锅前，把各种不易熟的食材分别提前热水烫熟：1.鱼丸类焯熟；2.豆皮类迅速焯至变色；3.菌菇类焯10秒左右变软；3.土豆根茎类去皮切片，焯至可以食用的软度；4.西兰花类难熟的小菜，焯烫片刻至熟
另起锅，加入适量食用油，小火烧热，依次放入蒜片、郫县辣酱、豆豉、葱姜片、干辣椒、花椒，保持小火煸香
炒出明显香味后，倒入之前炼好的底油
按照先生肉，然后事先处理好的菜，最后没焯过的绿叶青菜的顺序炒制香锅
调入生抽、老抽和白糖
最后出锅前拌入香菜碎即可
心食神小贴士：
一、这里是自己炒底油的详细配方，想要省事的可以买火锅底料，直接略过所有香料炒香锅，但是口味就没有保障，会依据底料选取的不同而变化；二、香料大多可以省掉一两种，但是务必保证山奈；
三、炒麻辣香锅必须要油多，两次放油我都会放很多，油少了这道菜真的不好吃；
四、炒香料的时候保持小火防止炒糊，时间尽量炒的长一点，保证香料的味道最大限度的散出来
