如意一口酥
如意一口酥的简介:
本想做豆沙荷花酥,无奈家里没有红曲米粉,于是自己尝试做了一些改动,用胡萝卜汁尝试了一下,做成了这样的如意一口酥
如意一口酥的用料:
1高筋粉 | 150g |
2低筋粉(可以用蛋糕粉) | 150g |
3胡萝卜汁 | 适量 |
4豆沙 | 适量 |
5细砂糖 | 45g |
6猪油1 | 40g |
7猪油2 | 90g |
教您如意一口酥的家常做法,怎么做如意一口酥好吃
油皮:将用料中的1、5、6混合揉成表面光滑无明显结块的油皮面团,盖上保鲜膜放置备用
油酥:将用料中的2、3、7混合揉成油酥面团(此步骤很关键,决定最终口感,原则上胡萝卜汁可以用5g红曲米粉或紫薯泥又或者抹茶粉以及其他食用色素来代替,但无论用哪种色素,关键在于水分必须少,最好是没有水分,完全靠油以及色素和成油酥面团)
将步骤1、2中的两团面,分别分成相等个数的剂子,大小约比一元硬币略大
将油皮擀成饺子皮大小,将油酥包在里面,封口并捏紧,然后搓圆
将搓圆的面团擀成牛舌状椭圆形,注意力度不要过重避免两团面粘得过紧烘焙时无法分层,同时注意不要擀破
将牛舌状面皮卷起,成筒状
将卷好的筒状面皮用刀纵向切成两半
将切口朝上,原卷口朝下,压扁,轻轻擀成片状,注意尽量保持螺旋状花纹在中间,这样烘烤后才会比较好看
将步骤8中的面皮翻面,在背面包入小拇指头大小的豆沙,捏紧封口,将封口朝下放置在烤盘上(豆沙推荐选择油份多而水分少的,包之前将豆沙冻硬可以避免在烘焙时造成酥皮粘连)
烤箱190度预热后,将烤盘放入烤箱中层烘烤20~25分钟,注意观察表面能出现分层时即可(由于一口酥本身大小不大,容易烤熟,所以一定要注意观察,避免时间过久而导致上表面颜色过深,也可以在烘烤到十分钟左右的时候,将烤网包好锡纸放在上层隔温,避免烘烤过度)
心食神小贴士:
成功的一口酥,应该是咬一口之后层次分明,甚至在刚出炉时,就能看到之前的螺旋状所形成的纹理结构。本人在步骤2的油酥制作过程里面用来分层上色的胡萝卜汁推荐用5g红曲米粉或紫薯泥又或者抹茶粉以及其他食用色素来代替,但无论用哪种色素,关键在于水分必须少,最好是没有水分,完全靠油以及色素和成油酥面团,而胡萝卜汁是因为我家里临时缺乏其他色素而采用的,其中水分含量略高容易造成油酥口感欠佳。