原汤湖南牛肉米粉（有油码）
原汤湖南牛肉米粉（有油码）的简介：
超级爱吃米粉，尤其是湖南的米粉、螺蛳粉等等等，除了出去找小馆子尝试不同味道、不同地方的米粉之外，也开始自己尝试做了，虽然只吃过在北京和武汉的湖南粉馆，不过觉得自己还是山寨出来一些精髓了：比如炒了油码、用了湖南剁辣椒、牛肉原汤等；还独创了点自己的特色：比如把腊牛肉和炖牛肉一起用，味道层次更丰富
原汤湖南牛肉米粉（有油码）的用料：
| 适量 | |
| 牛腩 | 300g |
| 桂皮 | 一片 |
| 花椒 | 适量 |
| 香叶 | 两片 |
| 料酒 | 少量 | 适量 | 适量 |
| 香芹 | 三棵 |
| 腊牛肉（事先泡1-2小时左右） | 8片 |
| 大蒜 | 四瓣 |
| 姜片 | 五片 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 白糖 | 适量 | 适量 |
| 酸豆角 | 适量 |
| 腌雪菜 | 适量 |
| 剁辣椒 | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
| 油菜/其他绿叶青菜 |
教您原汤湖南牛肉米粉（有油码）的家常做法，怎么做原汤湖南牛肉米粉（有油码）好吃
牛腩除去血沫：
牛腩切大块，先用水泡一会，把血水泡出来一些，然后锅中加足够没过牛肉的水，大火烧开，加入适量料酒和花椒，把牛腩块放入，大火煮出血沫，把煮过的牛肉洗干净煲牛肉原汤：
砂锅/电压力锅都可以，加入没过牛肉后三倍的水，因为要拿牛肉汤做米粉汤和煮粉，所以可以稍微多些水。加入步骤1中的佐料，煲一个半小时左右，至牛肉软烂即可制作油码：
香芹、大蒜切成碎粒，腊牛肉切薄片，步骤1中的牛腩块取出切成片；
热油锅，下大蒜、姜片小火煸炒出香味，带蒜粒开始慢慢变黄后，放入腊牛肉片，继续小火煸炒，微微出香味后，加入香芹碎、牛腩片，调入适量盐、白糖、生抽、老抽，香芹碎炒熟后，油码变成酱色后盛出，备用米粉汤：
盛米粉的碗中，加入香葱、一点生抽，将步骤1中的牛肉原汤烧开，浇两勺在碗中，冲开香葱和生抽，这就是米粉的汤底烫米粉：
将泡好的粉下入刚才的烧开的牛肉汤中，烫15秒左右，盛出到汤碗中，接着加入油菜，烫15秒，盛出米粉调味：
加入步骤2中的油码，然后根据自己的喜好加入步骤3中的调味菜，如果喜欢吃辣就多加些剁椒
心食神小贴士：
一、牛肉原汤不要放盐或者少放一点点盐，因为后面还有油码和咸菜调味；二、关于腊牛肉：可以根据自己的喜好选择加或者不加，加了就味道多个层次，其实不加只用牛腩也可以，腊肉用之前记得用水泡2个小时左右，这样不会太咸；
三、关于米粉：米粉是在淘宝买的，烫米粉之前一定要先用凉水泡20分钟，将米粉泡开；
四、关于调味：因为油码、剁椒、酸豆角和咸菜本身都有咸味，所以米粉汤中的盐不需要加太多，正常咸度就可以；
五、关于图片，封面图是我从网上找的啦…………最后一个步骤图才是最后做出来的样子，因为忘了拿相机拍，用手机简单拍了下，感觉不是特别理想；
六、这个量差不多是两个人吃的量；
