准备沙河粉，因为湖南本地找到这样的沙河粉很难，看到淘宝便宜直接在淘宝买了，4斤也不过20几块钱还包邮，看到那位豆友强调要用这种沙河粉是最好的，不易烂。温水泡6-8小时

牛肉切片，以盐、料酒、生抽、水淀粉、蛋清、香油码好，冷藏备用

豆芽洗净去头尾，留下白色部分。

洋葱，香葱，韭黄切段。

锅烧热水，煮河粉，小火，温煮，直到没有硬心了，不要太熟，我煮的稍微熟过了一点点。倒入漏勺，过凉水冲，没有白色米汤了即可，控净水分备用（下锅前最好不时看一下、抓一抓，控制好不要黏连在一起）

锅中多倒一点油，烧热，下牛肉和洋葱，7成熟则捞出控油

锅中再放油，下豆芽，翻炒两下，

下河粉和牛肉，下盐和生抽（生抽要溅着锅边下），翻勺炒匀，下韭黄和香葱，再溅入少许老抽，翻炒几下，炒匀颜色即可出锅，装盘撒上白芝麻即可食用。