烧一小锅水，放姜块和酒，把牛碎肉焯水，煮出血水和浮沫，用清水漂洗干净

香料用清水洗掉灰尘，沥干水，装茶煲袋，胡萝卜去皮切滚刀块

焯好水的牛碎肉沥干水，炒锅放点油、将姜、葱爆过，倒入牛碎肉，加适量的酱油、柱侯酱、酒、冰糖翻炒，倒入高压锅，加适量的清水，香料包、胡萝卜块，压大概半小时到45分钟

因为是要做汤面，就放多些水，煲成一锅汤

将中筋面粉、水、盐分别称量，在盆中搅拌，揉到稍能成团

面团会比较干，用电动压面机反复地碾压，调整厚度，碾压若干遍后，就会变成光滑细致软硬厚薄适中的面皮，今天用了5档的厚度，再放到切割处，直接变成面条出来了~

过程很快，压面的同时可以烧上水，压出面条就可以直接下锅了~

面条煮好，过一下凉水，分装碗中

生菜摘洗干净后，放到煮面条的水里烫熟，铺在面上，再浇上热呼呼的牛肉汤，开吃～