苏式鲜肉月饼
![苏式鲜肉月饼的做法](/uploads/allimg/150331/3937.jpg)
苏式鲜肉月饼的简介:
中式甜品中老婆饼,苏式月饼,抹茶酥,牛舌饼可以说绝对能完胜各式西式酥点。今天这款苏式鲜肉月饼绝对会惊喜到你。
苏式鲜肉月饼的用料:
油皮 | |
普通面粉 | 200克 |
糖粉 | 20克 |
猪油 | 60克 |
水 | 70克 |
油酥 | |
普通面粉 | 135克 |
猪油 | 67克 |
饼馅料 | |
猪肉(肥瘦各一半) | 200克 |
炸菜(乌江炸菜) | 60克 |
盐 | 1克 |
姜沫 | |
葱 | |
料酒 | |
黑胡椒粉 | |
糖 | |
老抽 | |
鸡精 | |
白芝麻 |
教您苏式鲜肉月饼的家常做法,怎么做苏式鲜肉月饼好吃
鲜猪肉剁碎,炸菜切碎,姜剁成沫,加入各种香料和成饼馅。
油皮制作:面粉200克加入糖粉20,克猪油60克略拌,再将70克水分次加入混合拌匀,装入保鲜袋松弛30分钟。
油酥制作:面粉135克加入猪油67克混合拌匀。
松驰后的面团,油皮油酥各分成15个。
取一块油皮按扁成圆形。
将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。
将15个全包好,收口朝下。盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置20分钟。
将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,尽量擀的长一些,起酥效果会更好。
擀开后从上而下卷起来,全部赶好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉,静置20分钟。
将面团竖放,收口朝上压扁。
再次擀开,擀成椭圆形。
再次卷起来。
将面团全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟。
取一块用手指按压中间。
将两头向中间捏。
擀开成圆形,边缘擀的薄些。
将馅放中间包起。
包好收口朝下,放入烤盘。
- #p#分页标题#e#
刷蛋液,撒芝麻。放入预热好200度的烤箱,中下层200度烤20分钟。
心食神小贴士:
1:馅料刚可包15个月饼,把总馅料除15就是每只要包的重量,也可自几随意包。2:每台烤箱温度不同,只仅供参考。
3:鲜肉月饼和其它月饼有所不同放久容易回潮,如潮的比较明显可重新放回炉烤一下,注意观察别烤过了。
4:本配方的皮适合各种酥式甜品,如老婆饼,蛋黄酥,芝麻月饼,豆沙月饼,牛舌饼,抹茶酥,苹果派,香焦派等。
5每次醒面一定要盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。