棉花糖变身翻糖蛋糕
棉花糖变身翻糖蛋糕的简介:
翻糖蛋糕美丽的外形吸引了许许多多人,如今的翻糖蛋糕也成了高档蛋糕的象征。今天分享的这个方子不用特地购买翻糖膏,也不用自己添加色素香精,取材容易,做出的成品就美美的,吃起来也更放心。
棉花糖变身翻糖蛋糕的用料:
草莓上好佳棉花糖 | 80g×2包 |
香草上好佳棉花糖 | 80g×1包 |
太古糖粉 | 450g |
冷开水 | 少量 |
黄油 | 10g |
重磅蛋糕胚 | 7寸或8寸一个 |
教您棉花糖变身翻糖蛋糕的家常做法,怎么做棉花糖变身翻糖蛋糕好吃
将1包棉花糖倒入微波炉玻璃容器,加10ml冷开水(可以减少到7g,加水只是让每个棉花糖都裹上水分防止干燥),入微波炉叮60秒(原方是分2次每次30秒,我自己分3次10秒就搞定了,看你家微波炉火力)每次拿出来翻拌一下,直到见到有融化但还有少许棉花糖粒即可停止加热,取出拌匀),加入150g糖粉,拌匀并移到桌台上揉,这时很沾,不要紧,使劲揉,把糖粉揉进去,直揉到不沾手,扯下面团能拉长两三厘米(白色棉花糖似乎弹性好些,可以拉两三厘米,其他颜色韧性差些,拉一厘米就断了,所以塑型的时候尽量不要做些弯弯曲曲复杂线条的,简单形状都没问题),然后将面团包上两层保鲜膜密封入冰箱冷藏一夜。
按上述比例将粉红棉花糖和白色棉花糖分别揉成两个面团冷藏过夜,即得到两色翻糖面团。花朵的制作,可以准备四根尖头筷子当花托;用烟囱模具或几个水杯当晾花朵架,有泡沫板当插花架更好;圆头量勺当压花瓣的圆头模具;少量黄油用来防沾。用的10克装的安佳黄油,一盒就够用了。取少量翻糖面团,加入等量冷开水,搅拌成糖浆液,作为粘合剂。
将粉红面团分成5份。其中一份略小些,做底部的缎带用。
其余均分成4份做花朵:花朵面团每份分成大中小三块面团,分别揉成长条状。切成3块小、6块中、9块大的方块。
垫子和擀面杖涂薄薄一层黄油,将最小的小方块面团擀成扁圆形,圆勺底部涂黄油,在花瓣的一侧压薄,越薄花朵越精致。注意只需要压一侧。
如果比较粘,就在花瓣和垫子上面轻轻涂些黄油再压薄。将第一个花瓣沾少许粘合液,卷起来固定在筷子上。
第二个面团卷起粘成这样的形状。
再粘上第三片,然后开始擀中号花瓣,交错沾上。
做完一朵花,就将筷子插杯子上晾干。这是做完三朵花,如果花朵较软,将筷子横插泡沫板上晾。图片是晾干过夜第二日晨拿出来的样子。我们一共要做四朵花哈~。
将白色翻糖面团擀成薄2mm的大圆片(面积比蛋糕胚大,使蛋糕胚能被包裹完整),铺在蛋糕胚上,用抹平器抹平,用切刀修去多余的边。
将花朵从筷子上取下,在蛋糕上调整到满意的摆放位置后,叉牙签在花托里面固定。#p#分页标题#e#剩余粉色翻糖面团擀成细带状,用刀修齐两边,沾粘合剂固定在蛋糕底部。
丝带做成宽版的或细长的都可以,随个人喜好,我偏爱细的。完成图。
成品图。
开吃!切开蛋糕,可以看到表层和夹层的奶油霜,细腻香滑,中和了表皮翻糖的香甜,里层的重磅蛋糕奶香浓郁,比蛋糕店的翻糖蛋糕还美味呢!
心食神小贴士:
一、翻糖比慕斯、奶油重量大很多,因此蛋糕胚不能使用戚风蛋糕、海绵蛋糕一类的软质蛋糕。二、蛋糕胚抹面用奶油霜,这样入冰箱冷藏后表面更平整结实,便于包裹翻糖皮,也更美观,使颜色均匀。不能涂奶油,太湿太软无法承重。
三、蛋糕胚抹完奶油霜后和棉花糖制成的翻糖都提前一天准备好,节省时间,而且两者都需要冷藏一夜质地才变得更好。
四、制作翻糖胚时,加入糖粉的量可以根据自己揉面团时感受的软硬度、黏度适当减少,不是一成不变那个量。特别是裹蛋糕胚用的白色那部分,糖粉减少反而更软容易包裹,但也会更粘要注意。擀面皮时,在垫子上洒上糖粉再擀,能仿沾。铺上保鲜膜也能防沾。
五、毕竟不是翻糖做的,不要用翻糖的完美标准要求蛋糕哦。
六、根据大家反应的问题我又少许做了补充,希望能帮到大家,做出心中美美的蛋糕来。