8寸戚风蛋糕（改良君之配方）#优阳烘焙#
8寸戚风蛋糕（改良君之配方）#优阳烘焙#的简介：
百试“0”失败！戚风：新手入门烘焙的必修，相信之前有不少人失败过很多次！但没有关系，这个君之方子将带来信心，在这课的想学习戚风请仔细阅读方子全部步骤和小贴士。强烈建议不要速成不看方子。
8寸戚风蛋糕（改良君之配方）#优阳烘焙#的用料：
| 鸡蛋 | 4个 |
| 低粉 | 56g |
| 玉米淀粉 | 12g |
| 牛奶 | 36g（可用水32g+奶粉4g代替） |
| 无味色拉油 | 32g（可用玉米油或葵花籽油代替） |
| 细砂糖 | 24g |
| 盐 | 1g |
| 香草粉 | 1g |
| 柠檬汁 | 数滴(可用白醋代替) |
| 粗砂糖 | 48g（可用细砂糖代替） |
教您8寸戚风蛋糕（改良君之配方）#优阳烘焙#的家常做法，怎么做8寸戚风蛋糕（改良君之配方）#优阳烘焙#好吃
先准备好材料
鸡蛋用分蛋器把黄白分离（装蛋白的容器一定是无油无水的，重点一步）
蛋白加入柠檬汁数滴（或白醋1/8小匙），用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖（48g）。（有些方子会分三次加，但是我两次方法都试过一样）
渐渐加速至高速搅打，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中速搅打，边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度，记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱打开，160度预热
将牛奶（36g）、油（32g）、细砂糖（24g）、盐（1g）、香草精（1g）一起加入蛋黄中，用刮刀搅拌均匀（时间大概在5秒左右即可）如图。
然后再加入过筛后的粉类，搅拌至面粉与蛋黄糊完全混合均匀
先将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀.
接着将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠
倒入模具，手捧模具悬空左右转动几次，把内部的大泡震出来，牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡，再用刮刀抹平表面）
入烤箱中下层，开上下火，150度烤30分钟（参考温度，具体以自己烤箱的温度为准，我这里用的是长帝CRTF32G，温度好控制）
烤完后，拿出距离桌子高10cm垂直摔下，模具底部着地，摔5次后，放置8分钟后，用长的小刀沿着模具内侧轻刮一圈（方便脱模）
倒扣在烤架（开口朝下）冷却后脱模，如图所示
然后就可以填肚子
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心食神小贴士：
一、高处筛粉是为了让粉类混入更多的空气，更容易搅匀，做出来的蛋糕口感更松软，不要偷懒哦。加盐是为了让甜味更丰富，不要忽略一点点盐的用量，它能让戚风的味道提升一个等级。二、戚风依靠打发蛋白来蓬发，所以戚风蛋糕的配方里面是不需要泡打粉的（看到有泡打粉的戚风方子就直接忽略泡打粉吧）。觉得甜的同学，可以把蛋黄中糖的用量减少，但是千万不要减蛋白中糖的用量，会影响蛋糕结构的。
三、装蛋白的容器一定要洗净擦干，不要有水和油，否则会影响打发。模具最好是用阳极的，不要抹油撒粉垫油纸锡纸。难脱模、难洗模具，都是戚风的特性，戚风就是靠爬模具长高的。
四、混合蛋白糊和蛋黄糊的手法：先用刮刀紧贴沿容器周围刮一圈，然后刮刀从2点钟方向垂直插到盆底（刮刀正面接触面糊），快速划过盆中心，到达8点钟方向，翻转刮刀让面糊落回盆中，左手将盆逆时针转60度，再重复上面的动作。每10秒需要拌6～8次。总刮拌次数30次左右，尽量以轻盈快速拌匀为目的，至面糊混合均匀即可。混合完的面糊细腻浓厚，翻转刮刀不会马上落下。
五、这个方子用蛋量很少，如果喜欢更高的戚风，往方子里多加一个蛋（或者只加蛋白）的用量就好了（糖量酌情增加）。方子中的牛奶可以用水和奶粉代替，效果是一样的。
7戚风开裂并不是失败，其实连问题都算不上，所以请不要过分纠结~如果真的特别在意开裂的话，可以稍稍降低温度来烘烤，时间酌情增加。
