回锅肉
回锅肉的用料：
| 连皮猪腿肉 | 300克（我用的是五花肉） |
| 青蒜(成都叫蒜苗) | 50克 |
| 油 | 25克 |
| 甜面酱 | 10克 |
| 酱油（红酱油最好） | 10克 |
| 料酒 | 10克 |
| 白糖 | 5克 |
| 郫县豆瓣 | 15克 |
| 豆豉 | 2.5克 |
| 姜片 | |
| 葱段 |
教您回锅肉的家常做法，怎么做回锅肉好吃
将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
将肉切成约4厘米宽的大薄片豆瓣
豆豉剁碎青蒜拍碎，切段
炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
下豆瓣酱
下豆豉、甜面酱、酱油、糖
放入青蒜段炒至断生即可
心食神小贴士：
小贴士我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜苗（青蒜）能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
