上汤芦笋
上汤芦笋的简介：
芦笋所含的多种维生素及微量元素的质量均优于普通蔬菜，所以不适宜过度烹煮；即使做成上汤菜，也要保持其清鲜爽脆的口感。
上汤芦笋的用料：
| 芦笋 | 适量 |
| 皮蛋 | 适量 |
| 咸鸭蛋 | 适量 |
| 胡萝卜 | 适量 |
| 高汤 | 适量 |
| 蒜瓣 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
教您上汤芦笋的家常做法，怎么做上汤芦笋好吃
芦笋刨去根部的外皮，切成寸段，焯水30秒捞出备用；皮蛋切成丁，取咸蛋黄加几滴白酒隔水蒸5分钟；
大蒜切成片，热锅温油放入煸炒出香味，放入胡萝卜片过油，再把皮蛋丁和咸蛋黄放入略翻炒；
倒入高汤大火煮开滚1～2分钟，汤汁即成金黄色，试味后加入芦笋段，再沸即可出锅。
心食神小贴士：
皮蛋煸炒一下汤汁便会乳白，这不是浓汤宝可以替代的；蒸熟的咸蛋黄更易起沙，这是让汤汁金黄漂亮的关键，即使没有高汤用清水也可以达到这效果；咸蛋白被嫌弃的概率较高，若不在乎其违和感也可以放入；芦笋焯水可以缩短烹煮时间，保持口感脆嫩；
很多上汤菜都会为增加色彩而点红，这无可厚非，不过放胡萝卜好像比午餐肉或红辣椒更妥，个人以为…
