新鲜韭菜，洗净，切碎，尽量碎一点。

把切好的韭菜放在盆里用食盐腌制以下，好让韭菜的水分出来。

韭菜腌制3-5分钟，取蛋清一个，打入韭菜，搅拌均匀。

把面粉放入韭菜蛋液中，和面，尽量不要加水，如果水分真的不够用，可以酌量使用清水，把面和成合适的软度，不要太硬，太硬的话，擀面的时候不好擀，面坯易烂。

待面和好后，醒面至面团光滑，即可擀面了。

擀好后，切成面片，水开就可下面了。根据跟人口味添加佐料。个人以为不许太多佐料，次面清香爽口。