韭菜洗净，切段，备用

鸡蛋打入碗中，倒入适量清水和食盐，搅匀。
要点：适量清水可以使炒出的蛋更蓬松，口感更嫩滑。注意水不要太多，水：蛋约1:5。

锅热后，放适量食用油，油8成热后，倒入鸡蛋，翻炒。
要点：油温过低，不易去除鸡蛋腥味，而且鸡蛋会吃油太多。

鸡蛋炒好后，盛出备用。不熄火，锅中倒入少许食用油，倒入韭菜，翻炒，放入少许食盐。

把炒好的鸡蛋倒入锅中，与韭菜一同翻炒，待韭菜变软，颜色稍微变深，既可关火，盛盘。