牛肉我用牛柳，提前切丝，加适量白糖（提鲜，并不是甜口，所以不要多）、生抽（也是提鲜，放多了炒的时候看起来就不好意思了～）、一勺水、一点料酒（也不要多，多了会盖住牛肉的味道）腌入味儿。

第二部，时间太紧，来不及拍。炒肉之前，肉丝里放一些油，拌匀。锅里放油，烧热（热油快炒才是肉嫩的关键）后放葱姜蒜末爆香，再下肉丝快速翻炒，断生立刻出锅。

还是来不及拍……洗锅（不洗就是黑椒牛柳炒茭白……）后，锅里放适量油（不需要太多油）烧热，再次爆香葱姜蒜，炒茭白和胡萝卜丝。在炒的过程中可适量在锅里点水（在锅内测边上），撒一勺盐，翻匀。

加入牛肉丝翻匀出锅。