传统炒糖马蹄糕
传统炒糖马蹄糕的简介：
马蹄糕是一种广东，福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。传统马蹄糕那美丽的颜色是通过炒糖色来达到的，丝毫没有添加色素。炎炎夏日来一口冰凉的马蹄糕，那舒畅的感觉真叫一个爽！
传统炒糖马蹄糕的用料：
| 马蹄粉 | 250g |
| 白砂糖 | 500g |
| 马蹄 | 10～20个 |
| 水 | 1500ml |
| 食用油 | 少许 |
教您传统炒糖马蹄糕的家常做法，怎么做传统炒糖马蹄糕好吃
将白糖加入锅中炒至融化。
当白糖出现焦糖色并完全融化的时候加入750ml的水熬成糖水。（此步骤可用温水以缩短熬制时间。）
在熬糖水的过程中将马蹄粉用750ml的凉水化开，搅匀至无颗粒状，并将马蹄去皮切片或拍碎。
在糖水沸腾时加入马蹄肉略煮1～2分钟。（如喜欢比较爽脆的口感请忽略这一步，在蒸之前拌入马蹄肉并拌匀即可）。
接下来是最重要且关键的一步---撞浆。
将炉子关小火，把大约三分之一的粉浆加入到糖水中快速搅拌成浆糊状，然后再将剩余的粉浆全部加入，搅匀。拌好后倒入抹了油的模具里大火蒸20分钟，摊凉后切片即可食用，冷藏或香煎后口味更佳。
