这黑竹笋在市场上卖干货的地方都有卖的，和干香菇一样，泡发后它的味道会更浓更香，若想吃到软滑脆，鲜香的黑竹笋，最大的窍门就在这泡发上，用淘米水泡，能去掉它的酸涩，清洗杂质，头天晚上泡，第二天做，首先把牛腩切成核桃块，冷水浸泡去血水。

泡好的牛腩直接下锅炒，一是炒出血水，二是放了一个您身边最常见的食材，让炒制一半的牛肉膻味全无，香味十分浓郁，这窍门会是什么呢？就是香菜根，锅热后先放香菜再放油，最后放牛肉，煸到肉出水了，www.daxiaochi.com肉变紧了，就可以捞出备用。

把黑竹笋冲洗干净，切段，用高压锅炖制，先把锅底放入长一点的葱段，这样就不会扒锅了，接下来调一个碗汁，有豆瓣酱、三勺料酒、两勺酱油、一勺蚝油，把肉放到葱段上，倒入碗汁，水没过肉的一半，小火炖十五分钟，就可以出锅了，怎么样不一样的美食您不想尝尝吗？