鸡腿洗净，冷水入锅，加料酒葱段姜块大火烧开即关火，不开锅盖冷却到不烫手。捞出鸡腿用自来水冲去表面血沫直至完全冷却皮紧。用纯净水过一遍，厨纸吸干表面水份，抹上麻油风干待用。

干锅烧热，将花椒干辣椒八角煸干煸香盛出。下色拉油五成热下花椒干辣椒八角，熬至变色焦黄捞出，熬好的花椒油待用。

鸡腿风干皮紧，用手撕半指粗条，撕得蓬松些利于入味。洋葱，葱白，青红椒切细丝。

鸡肉，洋葱，青红椒，香菜，用自制花椒油，盐，生抽，加两勺煮鸡腿的汤拌匀即可。夏天可先冷藏一小时。