XO酱牛肉荷兰豆

2015-03-06 发自心食神浏览：标签：

XO酱牛肉荷兰豆的用料：

牛上脑	200g
荷兰豆	200g
大蒜	3瓣
李锦记XO酱（干贝火腿丝）	1大勺
李锦记旧庄蚝油	1大勺
六月鲜特级酱油	1汤匙
料酒	1汤匙
干贝素	3g
淀粉	1汤匙

教您XO酱牛肉荷兰豆的家常做法，怎么做XO酱牛肉荷兰豆好吃

牛上脑切0.4cm左右的厚片，用肉垂将每一片肉正反面反复敲打几下，放入一只大碗中，调入蚝油、酱油、料酒、干贝素、淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
荷兰豆掐去两头和丝，洗净，放入开水锅中焯烫1-2分钟，捞出过一下凉水沥水备用。
大蒜剥皮，洗净，切去蒂，切片儿，一瓣切3-4片。
炒锅中放少量食用油，油三四成热时，先下蒜片爆香，再倒入腌好的牛肉片，用铲子迅速将牛肉片划开，大火不断煸炒至肉变色，调入XO酱，拌炒均匀，放入荷兰豆，翻炒1分钟左右，关火盛出~

心食神小贴士：

一、选用牛上脑，是因为较之牛里脊肉质更嫩，另外牛上脑带有稍许肥肉，吃起来更香。
二、我这里用的是整块牛上脑自己切的厚片，个人认为最好别用涮火锅用的牛肉薄片，薄片会入味太过太快，而且没有嚼头，所以如果改用牛肉片，不论是口感还是味道都会大打折扣。
三、用肉垂将每一片肉正反面反复敲打几下，是为了让肉质更嫩，如果没有肉垂，用刀背也是可以的，时间要再稍微长一些，最好不要用嫩肉粉哦。
四、荷兰豆先焯熟再炒，是为了缩短烹饪时间，以免牛肉炒老，焯完用凉水过一下，可以使荷兰豆保持翠绿。