苦瓜剖开挖去内部的芯，用水冲干净切成薄片。

用一大勺盐码一下苦瓜片，静置几分钟，略出水就可以了

烧开水，把苦瓜片倒进去焯水，水涨了就可以捞起来了。放在凉水下冲一下。喜欢颜色更绿可以倒一点油在里面。

鸡蛋一个。加少许盐。加一点点清水。这样鸡蛋比较嫩。

锅内热油，让锅里都覆着油把蛋液倒进去。开小火不然鸡蛋会老。待鸡蛋几乎都成形了把苦瓜倒进去翻炒一下即可。尝尝味道，不够加点盐，味精即可起锅。

完成。