鸡翅中洗干净，在表面划开口，用少许盐黑胡椒腌制片刻。

蒜头切碎末，野山椒切碎末。（以上步骤可简化为：蒜头和野山椒一起入搅拌机搅拌成泥状）

将腌制的鸡翅中混入蒜椒泥中，进一步腌制入味。理论上腌制三四小时即可，想要更加入味，可放冰箱冷藏一夜。

面粉倒入大烤盘，加入少许盐和胡椒粉备用。

抹去鸡翅上的蒜椒末，放入面粉中，裹一层面粉后用手捏紧后迅速拿出放一边。

准备一大碗清水，将裹了面粉的鸡翅放入水中，待鸡翅表面的面粉吸收水分后迅速拿出，放入面粉盘中，以翻拌的手法将鸡翅表面重新裹满面粉，只至鸡翅表面出现面包屑形状，

油锅烧开，开始炸，中途取出一次，凉一会再次入油锅。搞定！