鸡大腿洗干净，用砍刀砍成比麻将大的块，用盐一汤匙，生抽4汤匙，糖两汤匙，生粉一汤匙，少许水，姜片少许，抓匀，腌15-20分钟

锅内倒油，烧热，把腌制好的鸡块放入锅内油炸（放的时候用筷子夹好，一块块放，不要扔，油炸到手上怕烫的不小心把碗扔了就不好玩了！），炸的时间我从来不看，只注意鸡块的成色（肉微酥，色微金黄就捞起来，沥干油）

锅内的油舀出来，留少许铺锅，烧热，转小火，放入辣豆瓣酱煸炒出油（好的豆瓣酱可以炒出红油来！！！），放入蒜片姜片，辣椒面，八角，陈皮，花椒粒煸炒......倒入炸好的鸡块块，加生抽一圈，糖少许，不要给盐了啊！之前腌制够味了的！煸炒，抛起来炒

最后放入干辣椒段（多！现在放，辣味出不来的，不怕辣哈！），葱段，快速翻炒，起锅！！！次吧次吧