干杂菌用温水泡软备用，鸡洗净擦干剁块备用，白蘑菇洗好切好备用，粉皮泡软备用。

热锅温油，下葱段、姜片、八角、干辣椒、花椒爆香，然后将切好的鸡块放入翻炒至鸡变的略微焦黄，烹入料酒爆香，再加老抽上色。

泡好的干杂菌以及白蘑菇都加入锅内，略翻炒，再将泡干杂菌的水加入锅中，盖上锅盖，中小火30分钟左右。

开盖后，加入泡好的粉皮，大火炖煮5分钟左右，待汤汁浓稠，调入盐和少许糖，翻炒均匀，即可出锅。