排骨切小块冷水进锅大火烧开撇去血沫捞出后冲冷水，沥干水份备用

炒糖色（油不要太多）。要不停搅拌以免糖有焦味。起泡泡后把沥干水份的排骨放进去翻炒到上色均匀。然后关火盛出排骨。

另起一锅少放点油中小火到六七成热放八角煸一下，放姜片和所有蒜瓣煸炒至金黄再放香葱段煸炒，放排骨进去一起翻炒一分钟后加开水（水不要太多将将要没过排骨为宜），烧开后转小火。

番茄酱根据个人喜好放就好，但不要过多。依次放香叶，梅肉，冰糖，待冰糖全部融化后放两大勺醋一大勺白糖。

小火炖20分钟，放盐。再放一点儿醋翻炒一下然后起锅。