排骨洗净，冷水下锅，加一片姜煮开。撇去血水后热水冲洗干净控干水分。

锅里下适量油，烧热后加排骨、蒜、姜片翻炒，喜欢硬点口感的就炒到金黄色，喜欢软点的就翻炒约2-3分钟。炒完盛出。

剩下的油加冰糖适量（依口味，我放了约女生小半个拳头大小的量），小火加热至冰糖融化呈棕红色并开始冒泡，立刻加入开水，此时最好用锅盖挡住以防热水溅出。

放入排骨，水量需将要没过排骨的量。加入苏梅酱、香醋、生抽、盐（可以尝一下汤的味道自行补充），中小火加盖开炖。不用担心汤色不够深，煮一会就上色了。

煮约40-50分钟时基本汤汁已经浓稠了，颜色也上的差不多了。此时就可以大火收汤，出锅前撒炒香的白芝麻拌匀，装盘。

上桌前可再撒点白芝麻装饰。