排骨切块，土豆切大块，葱姜切段，蒜拍扁备用。

锅中加水待水沸腾后加入排骨煮一下，大概一分钟左右，看排骨变白即可捞出。

把排骨放入凉水中紧一下，这样可以使肉的口感更好。

开大火，锅内热油，待油温微热后开始熬糖色，我直接用大汤勺盛的糖，大概就是我们平时吃饭用的勺子2勺的量。

熬糖色时要不停的搅拌，不然容易糊底，待糖色熬到开始冒泡时放入沥干水分的排骨翻炒。

排骨一定要多炒一会，让每块排骨都挂上糖色，炒至如图中般金黄色时加入葱姜蒜以及干辣椒炒香。

这时可以放酱油了，放酱油的目的主要是上色，所以适量就好，不需要太多。

加入酱油后翻炒一下，等肉上色了以后往锅里加水，水一定要莫过所有的肉。

等水开以后把沫子捞出，然后转中火盖盖炖25分钟左右。这时可以加入花椒和八角一起炖，如果家中有香叶和肉桂的话加点一起炖出来的排骨味道会更好。

这时可以放入土豆继续再炖20－25分钟，同时放盐鸡精调味，也可以按个人喜好加一些味精。

待汁收的差不多时就可以出锅了。