牛腿肉凉水下锅，烧开后撇掉血沫煮三十分钟取出晾凉，

将牛肉改刀成条放入盆中，加入拍破的大葱、姜片、料酒、老抽、盐抓匀腌制半小时，

锅内下油烧至七成热，下入腌制好的牛肉炸至水分快干，颜色呈棕色捞出沥油。

锅内留底油，爆香姜片和大葱段，下入牛肉，掺入牛肉汤、料酒、酱油，调入盐、糖和鸡精，大火收汁，

待汁快收干时转小火，拣去葱姜，撒入辣椒面、花椒面、十三香和熟芝麻翻匀起锅装盘