荠菜择洗干净，最好多清洗几次，以免残留泥沙。

烧开一锅清水，放入荠菜迅速汆烫一下，捞出控干，剁成碎末。

捆扎用的香葱叶或韭菜叶放入汆烫荠菜的水中烫软，捞出备用。

香葱和老姜分别切成末。

在大碗里放入猪绞肉、香葱末、老姜末，加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖和干淀粉，搅拌均匀。
加1汤匙冷水，按顺时针搅拌至水分完全吸收。再加1汤匙冷水，再次搅拌。
逐汤匙地加入水分搅拌至吸收，直至肉馅上劲儿，不软榻（捏成圆球后可以保持球形而不扁塌）。
在肉馅中加入荠菜末和盐，搅拌均匀备用。

油豆皮（腐衣）浸泡回软，分割成15cm见方的大片。在油豆皮中间放入适量荠菜肉馅，把油豆皮的四边向中间聚拢，用香葱叶或韭菜叶捆扎成一个小包子，码放在深盘中。

在深盘中注入鸡汤，放入已经上汽的蒸锅大火蒸20分钟，在小包子顶端装饰荠菜嫩叶即可上桌。