龙利鱼化冻吸干切块，放盐和生粉抓匀，再放一点香油抓匀，腌20分钟，不超过30分钟

鸡蛋打散，添加与鸡蛋等量的水，过筛两次，倒入9成的蛋液到蒸碗里，表面撒一点点盐，沸水入锅加盖转小火蒸10分钟取出，揭盖，铺上鱼片，倒入剩余的蛋液，撒一丝丝盐，继续蒸5分钟。

出锅浇生抽，撒葱花/香菜，淋香油。相当滑嫩，表面略有小气泡，内部完全没有气泡。如果想消除表面气泡，加盖保鲜膜。