兔肉洗净，沥干水，宰成细段，入少许盐、少许酱油（老生抽亦可）、八角、山奈、少许料酒（去腥气），码味，静置一小时左右。同时备辅料：葱切段、蒜切块或片、姜切丝。干辣椒切成小段。

烧油，油温合适后入兔肉，翻炒至水干，表皮略焦，沥干油后出锅放一边。我用的是生菜油，一定要油冒烟后才可下兔肉。油温要控制好，过高易焦。

下配料入锅翻炒。先下大葱段炸出香味，捞出扔掉。再下香料、花椒、冰糖炒出香味。接着下兔肉，加一勺豆瓣酱（亦可不加），持续翻炒。考虑体力和耐力的时候到了。

大火炒至兔肉变干，表皮略黄，下辣椒段。开成中火，仍旧炒炒炒，直至入味。兔肉的干硬程度可依各人口味。如果爱吃比较有嚼头的，可以继续炒至兔肉金黄略焦。如果爱吃软一点的，可以提前出锅。

关火，撒芝麻，翻炒几下，用余温把芝麻煨熟，然后装盘。

冷吃兔，顾名思义是冷了才好吃。所以先别急着入嘴，先放一放，等它冷了，再温一壶梅酒，边追剧边哈皮地吃肉喝酒吧。