鸡腿剔骨切成块；豇豆洗净剖开斜切成段并焯水；芋艿清水煮熟去皮，太大的话可以切成两半；把熟花生仁压碎（我更喜欢大粒的）；蒜和姜分别切成末；

炒锅中注入油稍稍加热，把鸡肉块带皮的一面向下排放在锅中，用中小火煎至金黄，翻面再煎2分钟，取出备用；

原锅放入姜、蒜末煸炒出香味，加入红咖喱翻炒，然后倒入椰浆和1杯水，放入芋艿、鸡肉、鱼露、白砂糖，煮至酱汁与材料融合，最后投入豇豆，上桌前撒上香菜叶和花生碎。