酸笋炒鸡胗

2015-02-08 发自心食神浏览：标签：下饭菜家常菜

酸笋炒鸡胗的简介：

充满柳州味道的酸笋炒鸡胗，香气四溢、鸡胗脆韧、酸笋香辣，酸笋特有的酸味和鸡胗搭配可谓是相得益彰，酸辣可口非常下饭。

酸笋炒鸡胗的用料：

柳州酸笋	100g
鸡胗	150g
朝天椒	2个
大蒜	2瓣
姜	2片
米酒	15ml
蚝油	10ml
生抽	5ml
白糖	5g
油	15ml

教您酸笋炒鸡胗的家常做法，怎么做酸笋炒鸡胗好吃

鸡胗洗净，在上面每间隔0.5cm切入一刀，深入但不要切断，然后在垂直切好的刀痕方向再切成片状，朝天椒切碎，大蒜切片备用
酸笋先用清水浸泡一下，切成片状，再用清水泡一下，反复拧干、漂洗、再拧干，这样可以减少酸味
炒锅不用放油，将拧干的酸笋放入，调成小火煸炒，将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉，将煸干水分的酸笋盛出
炒锅倒入油，大火加热后放入姜片、蒜片和朝天椒煸炒出香味，然后放入鸡胗翻炒变色，放入酸笋，调入米酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，再继续炒3分钟至熟透即可出锅

心食神小贴士：

一、开始煸炒酸笋时一定要用小火，将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉。如果用猛火，酸笋外表干了，里面没干，就会影响口感。
二、酸笋先用清水浸泡半个小时后，再切成片状，再用清水泡一下，反复拧干、漂洗、再拧干，这样做可以减少酸味。
三、鸡胗是鸡的胃,因此买回来一定要撕掉内层黄色的筋膜，仔细清洗干。
其实这个菜是我前段时间做的了。