豉汁干葱爆鸡球
豉汁干葱爆鸡球的简介：
跟大厨学做的一道豆豉风味菜，虽然成品差距很大，但至少了解了广东豉汁的基本做法和应用。
豉汁干葱爆鸡球的用料：
| 琵琶腿 | 3个(剔骨后鸡肉约200克) |
| 干葱（红葱）头 | 100克 |
| 豉汁（另附做法） | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 白糖 | 5克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 老抽 | 少许 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 姜、蒜 | 各3克 |
| 料酒 | 10克(腌肉用5克) |
教您豉汁干葱爆鸡球的家常做法，怎么做豉汁干葱爆鸡球好吃
干葱头去外皮，鸡腿剔骨，连皮切成比丁略大的小块；加入盐、料酒、生抽和干淀粉抓匀腌制片刻；姜蒜切末备用；
坐锅倒油加热至五成左右，下鸡球炒至变色，放入干葱一起煸炒，激出香味后全部捞出；
利用锅中底油煸香姜蒜末，放入豉汁炒开，此时火不能太大；等放入鸡球和干葱头炒匀后，开大火加料酒炒出酒香味；
然后放老抽、白糖、蚝油和少许水（20克左右）大火烧开，看汤汁略收紧时调入水淀粉，让芡汁裹住鸡肉即可出锅。
附广东豉汁做法：
材料——阳江豆豉80克、干葱头40克、鲜红椒10克、姜蒜各3克、蚝油8克、白糖6克、加饭酒5克、老抽数滴
豆豉入锅蒸5分钟，软化后切碎；再将干葱头、姜蒜和红辣椒切碎；
炒锅倒入100ml食用油，加热至温热；下豆豉小火煸10分钟，然后放入四样小配料和所有调料，继续小火煸10～15分钟即可。
