麻婆豆腐
麻婆豆腐的简介：
记得十几岁的时候，每次跟妈妈出去吃饭，她让我点菜，我总是因为点“麻婆豆腐”而被我妈笑。可我真的是觉得这道菜麻辣鲜香，最好下饭的啊！至今也仍然是超级爱新浪微博：North_北北欢迎厨艺爱好者来交流。
麻婆豆腐的用料：
| 嫩豆腐 | 1块 |
| 肉馅 | 40g |
| 郫县豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 生抽 | 0.5汤匙 |
| 料酒 | 0.5汤匙 |
| 盐 | 0.5茶匙 |
| 鸡精 | 一丢丢 |
| 淀粉 | 0.5汤匙 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 姜，蒜，香葱 | 适量 |
| 糖 | 0.5茶匙 |
教您麻婆豆腐的家常做法，怎么做麻婆豆腐好吃
1.嫩豆腐切掉边儿（不要边儿并不浪费，有硬边儿影响口感），切成1cm见方的小块，下开水锅焯1分钟。姜蒜切末，香葱切段，调好水淀粉（水和淀粉2：1就可以）备用。
2.热锅凉油下肉馅炒散，依次加姜蒜末，郫县豆瓣酱炒出红油。下料酒，生抽翻炒均匀后加一小碗开水或高汤，加盐和糖烧开。
3.焯好的豆腐块下锅，晃锅，让豆腐全部见红就可以，千万别用铲子翻炒豆腐，碎了没法儿吃啦~煮个3分钟左右，还有一点点汤。均匀淋入水淀粉，快速晃动炒锅让淀粉均匀。然后少许鸡精下锅晃匀就出锅装盘吧。
4.辣椒粉、花椒粉均匀撒在豆腐上。最后放些葱段点缀（家里没葱，放了辣椒圈），成了！
心食神小贴士：
一、豆腐一个地方一个分法，怎么选呢？记住，不要卤水豆腐，不要盒装内酯豆腐，不要看起来扁扁硬硬的。要石膏豆腐，没有蜂窝的，比卤水豆腐嫩的，比内酯豆腐老点的。二、豆腐先焯水可以减轻些石膏味儿，推荐。
三、豆腐边一定切掉，口感差距很大。
四、豆腐下锅了以后，能不用铲就别用，用晃动炒锅的方式让料均匀。
