山西豆角焖面（纯手工版）
山西豆角焖面（纯手工版）的简介：
山西的传统面食，深受家人喜爱。不在家的日子自己如法炮制做来味道也不错。
山西豆角焖面（纯手工版）的用料：
| 适量 | |
| 豆角 | 500g |
| 猪肉（酱肉更好） | 200g |
| 西红柿 | 2个 |
| 葱、姜、蒜 | 适量 |
| 花椒、大料 | 适量 |
| 料酒、二味水、老抽、盐、鸡精 | 适量 |
| 开水 | 烫西红柿皮、给菜里添汤 | 适量 |
| 面粉 | 200g |
| 凉水 | 适量 |
教您山西豆角焖面（纯手工版）的家常做法，怎么做山西豆角焖面（纯手工版）好吃
面粉加凉水和成较硬的面团。（软面饺子，硬面条。）盖上湿布或者盖子醒20-30分钟。
面团揉圆，按扁，撒扑面，将面擀开，擀几下就旋转下面皮，使擀出的面皮厚薄均匀。
擀到合适的厚度后，用刀沿着擀面杖划开。
划开的样子，如图。
切面，要比平时面条更细些才好吃。
擀好的面条散开，放好。
醒面的时候准备好菜料。豆角去尖和筋掰成小段，西红柿切十字刀开水烫后去皮切块，肉切小片。葱、姜、蒜切丁。
一切准备就绪后，坐锅热油，下花椒大料爆香，取出不要。下肉片和葱姜蒜，炒至肉片发白，加入料酒、二味水、老抽、盐翻炒均匀。
加入豆角，翻炒至断生。（如果加土豆、茄子等蔬菜，也在这会儿一同加入。）
加入西红柿块翻炒至软。
加入开水，与菜齐平，煮开。
菜上放一个蒸锅里的篦子，然后将面条均匀松散的撒在上面。(1、注意面条不要撒到锅边，容易糊。2、如果没有篦子，在菜的上面支几根筷子，然后放上面也可以。）
中火加盖焖15-20分钟至菜汤收干。（！、小心糊锅哦，注意听声音，看水蒸气，闻味道。2、如果加了土豆等含淀粉的蔬菜要适当的缩短时间，焖10-15分钟左右。）拿筷子挑起篦子，将面条翻入菜中，加入鸡精趁热拌匀，即成。可依个人喜好加入蒜泥醋、辣椒、香菜等味道更佳。
心食神小贴士：
一、自己不方便做面条的可以买现成的来做。西安这边市场上有细面（生）和熟面都可以用来做焖面。如果是生面就按照方子进行，熟面就更简单了，菜汤煮的快收干还有汤汁的时候直接把熟面放上去蒸热，然后拌匀就可以了。二、外面买来的面条多是机器做的比较长，要扯断或者切短些，这样方便和菜和匀也方便入口。
三、底菜还可以依照个人口味加入土豆、茄子、南瓜等，切成滚刀块或者粗条都可以，味道也很不错。我比较喜欢里面加的土豆块，炖的面面的很好吃。本菜谱的封面图片就加了土豆进去，很美味。
四、底菜也见过用腊肉、酱肉、肥肠等等的都很不错，只要适宜炖煮的肉类都可以做，亲们自由发挥吧，各具风味。
五、我家的做法，在面起锅和菜搅拌的时候会加入蒜泥老陈醋一起拌匀，也有加腊八蒜里的陈醋的。喜欢出辣椒的可以拌上红油辣椒或者醋腌绿辣椒碎，超级下饭。
