香菇炒鸡蛋
香菇炒鸡蛋的简介：
香菇炒鸡蛋——文怡家常菜
香菇炒鸡蛋的用料：
| 鲜香菇 | 500克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 料酒 | 15毫升 |
| 清水 | 15毫升 |
| 生抽 | 30毫升 |
| 老抽 | 10毫升 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 3克 |
| 水淀粉 | 60毫升 |
| 香油 | 1毫升 |
教您香菇炒鸡蛋的家常做法，怎么做香菇炒鸡蛋好吃
香菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净，切成2毫米厚的片。鸡蛋打散后放入料酒和清水搅匀。
锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鸡蛋，并快速用铲子搅散成块。将炒好的鸡蛋盛出备用。
锅中再倒入油，大火加热，待油7成热时倒入香菇片，翻炒30秒钟后，淋入生抽，老抽，加入盐和糖翻炒2分钟。
香菇出汤后，继续炒2分钟，倒入鸡蛋搅匀后，淋入水淀粉勾芡。出锅前，再淋入香油即可。
心食神小贴士：
**用鲜香菇做，味道比干香菇好。买不到鲜香菇，就用干的吧。但做法要特别注意：干香菇用40度左右的温水充分泡发（不能有硬芯）后，用清水冲干净，不要用手大力挤压出香菇中吸饱的水分，在切的时候，也要尽量保持不要把水分挤干，这样的香菇炒出来，才和鲜的有一拼。**步骤（3）中，在翻炒过程中香菇自身会出很多汤，因此在整个炒制过程中不要加水。如果你用泡发的干香菇炒这道菜，可以适当的加一些水。
**炒好的鸡蛋一定要在最后放，否则鸡蛋放的过早，太容易吸收盐和生抽中的咸度。出锅前淋入一点香油会让这道菜味道更香，当然，不放也可以。
