香菇炒鸡蛋

香菇炒鸡蛋——文怡家常菜的做法
2015-02-07 发自 心食神 浏览: 标签:家常菜

香菇炒鸡蛋的简介:

香菇炒鸡蛋——文怡家常菜

香菇炒鸡蛋的用料:

香菇500克
鸡蛋3个
料酒15毫升
清水15毫升
生抽30毫升
老抽10毫升
1克
3克
水淀粉60毫升
香油1毫升

教您香菇炒鸡蛋的家常做法,怎么做香菇炒鸡蛋好吃

  1. 香菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净,切成2毫米厚的片。鸡蛋打散后放入料酒和清水搅匀。

  2. 锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鸡蛋,并快速用铲子搅散成块。将炒好的鸡蛋盛出备用。

  3. 锅中再倒入油,大火加热,待油7成热时倒入香菇片,翻炒30秒钟后,淋入生抽,老抽,加入盐和糖翻炒2分钟。

  4. 香菇出汤后,继续炒2分钟,倒入鸡蛋搅匀后,淋入水淀粉勾芡。出锅前,再淋入香油即可。

心食神小贴士:

**用鲜香菇做,味道比干香菇好。买不到鲜香菇,就用干的吧。但做法要特别注意:干香菇用40度左右的温水充分泡发(不能有硬芯)后,用清水冲干净,不要用手大力挤压出香菇中吸饱的水分,在切的时候,也要尽量保持不要把水分挤干,这样的香菇炒出来,才和鲜的有一拼。
**步骤(3)中,在翻炒过程中香菇自身会出很多汤,因此在整个炒制过程中不要加水。如果你用泡发的干香菇炒这道菜,可以适当的加一些水。

**炒好的鸡蛋一定要在最后放,否则鸡蛋放的过早,太容易吸收盐和生抽中的咸度。出锅前淋入一点香油会让这道菜味道更香,当然,不放也可以。

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