鱼香茄子
鱼香茄子的简介：
酸甜中带点微辣，下饭利器。如果你不怕油炸的话，那做起来还是相当容易的。配料比例也有个好记的口诀，即12345，分别对应料酒、酱油、醋、糖和清水。单位都是一大勺，即15ML。
鱼香茄子的用料：
| 适量 | |
| 茄子 | 2根，约330g（去蒂后） |
| 红椒 | 1根 |
| 青椒 | 切出跟红椒一样多的量 |
| 蒜瓣 | 4颗 | 适量 |
| 料酒 | 1大勺（15ML) |
| 酱油 | 2大勺 |
| 醋 | 3大勺 |
| 白砂糖 | 4大勺（不喜甜可稍微少些） |
| 清水 | 5大勺 |
| 淀粉 | 一大勺，溶于清水中 |
| 盐 | 炒菜用一小勺，腌制茄子用一小勺 |
教您鱼香茄子的家常做法，怎么做鱼香茄子好吃
茄子洗净去蒂，切滚刀块。茄子皮营养丰富，强烈建议不要刮皮。
放入大碗中，加一小勺盐，拌匀，腌渍20分钟左右。
红椒1根，切碎。青椒切跟红椒一样多的小丁。
拿一只干净的小碗，将辣椒碎放进去，然后将调料中的糖、料酒、酱油、醋顺次放进去，清水和淀粉搅匀后也倒入碗中，搅匀。
将茄子出的水沥干净后，再捏一捏，将茄子里多余的水分都捏掉。
开火，倒油，油热后炸茄子。炸大约12-15分钟，到茄子变软、变黄，体积变小。
起炒锅，将调好的调料汁再搅拌一下，倒入锅中，加盐后边加热边搅。到汤汁由泛白变为透明时，将茄子倒入，翻匀后就可以盛出来了。
葱剪葱花，装点成盘，就可以开吃啦！
心食神小贴士：
一、茄子先用盐腌过、挤掉水分后再炸，可以防止茄子吸太多油，也可以缩短炸制时间，尽可能保留茄子的营养成分。二、茄子虽然还是蒸制凉拌做茄泥能更有营养，但是鱼香茄子在味道上还是更胜一筹啦，虽然油炸不健康，但是偶尔吃一下，还是没问题哒！
