将里脊肉切细丝装碗里备用

肉丝加一勺淀粉，适量生抽，几滴老抽，适量白胡椒粉，一勺子食用油，适量料酒，一勺子水，抓匀腌制十五分钟，每样调料最好别省略，淀粉的量控制好，太多了肉丝不清爽，太少了不够嫩滑，食用油在腌制肉丝这一步是绝对不能省略的。

把大葱，胡萝卜，莴笋，木耳切丝备用，建议刀切，别用刨丝器偷懒哦

把泡椒切碎，姜蒜切末，泡椒一定要，这也算是主角，这道菜的灵魂之一。

取一小碗，装半碗水，加入陈醋四汤匙，白糖二汤匙，生抽二汤匙，淀粉一勺半，调成一碗鱼香汁，这个淀粉也要控制好不然太多了容易结成坨

锅中大火热油快速滑炒肉丝，待变色捞起来备用，这火候要控制好，保持肉丝的嫩滑。

锅里油烧热下姜蒜末炒香

放入泡椒炒香，泡椒不可省略

加入一勺子郫县豆瓣酱，炒出红油

下配菜翻炒几下

配菜炒几下后肉丝回锅翻炒几下！

放适量盐翻拌均匀

倒入事先准备好的鱼香汁翻炒均匀，都裹上汁，然后汁冒泡了起锅了

非常好吃得鱼香肉丝大功告成，米饭杀手！